Sfogliatine di “bruscandoli” con uovo e fonduta di Asiago

Oggi iniziamo con una prima ricetta gustosa per esaltare ed imparare ad usare le erbe spontanee. Ci aiuterà in questo percorso il famoso cuoco ed amico Franco Luise che quest'oggi ci preparerà i bruscandoli (il Luppolo Selvatico)

Luppolo selvatico (Bruscandoli)

Humulus lupulus

In cucina si usano i getti giovani che si possono raccogliere all’inizio della Primavera. Si possono conservare già cotti o a metà cottura in congelatore. La moderna fitoterapia riconosce al luppolo effetti calmanti: è un eccellente sedativo e rientra nella composizione di sciroppi per la tosse. La tisana di luppolo è ideale per combattere diarrea nervosa, insonnia e agitazione.

 Ingredienti per 4 persone:

400 g circa di pasta sfoglia

4 uova + 1 per lucidare la pasta sfoglia

300 g bruscandoli

1/2 cipolla

un filetto d’acciuga

parmigiano grattugiato

sale, pepe

50 g latte

50 g panna

150 g formaggio Asiago

pepe, noce moscata

Procedimento:

Create dei cestini in pasta sfoglia in questa maniera: stendere la pasta sfoglia a circa ½ cm di spessore e ricavare 4 cerchi da d.9 cm. Metterli su una teglia con carta da forno, pennellarli con dell’uovo battuto e con la pasta rimasta tagliare altri 4 cerchi a cui si toglierà la parte centrale con uno stampo di diametro inferiore. Adagiare gli anelli ottenuti sulle basi di pasta sfoglia e pennellare con l’uovo battuto. Infornare a 180° per circa 10 minuti. Nel frattempo, a bagnomaria, unire il latte, la panna e il formaggio tagliato a tocchetti; farlo sciogliere completamente ed insaporirlo con pepe e noce moscato. Emulsionare la fonduta con un frullatore a immersione e tenere in caldo. Sbollentare per qualche istante i getti di bruscandoli e raffreddare sotto acqua fredda.

Preparare un soffritto con la cipolla e l’acciuga e saltare i getti di bruscandoli spezzettati. Condirli con sale e pepe e dividerli all’interno delle 4 sfogliatine. Aprire le uova e adagiarle all’interno delle sfogliatine, spolverizzare la superficie con il parmigiano e terminare la cottura in forno a 180° per 7-8 minuti. Servire su letto di fonduta all’Asiago