Cotture con pentole in ghisa smaltata

La Ghisa Smaltata

La ghisa è un materiale piuttosto recente nell’ambito degli strumenti di cottura, soprattutto nella sua forma smaltata, diciamo fine ‘800 inizio novecento. I vantaggi che può offrirti una cottura in ghisa, sono diversi. Devo farti una precisazione però, quello che leggerai sotto è riferito alla ghisa vetrificata, un prodotto che cambia e migliora notevolmente la ghisa allo stato puro, rendendo in cucina in modo straordinario, per cui ti consiglio di scegliere bene la tua cocotte, naturalmente se ti fai consigliare da un esperto è meglio.

Vediamo le caratteristiche principali, quelle che comportano i maggiori benefici per te usando questo strumento cosi particolare:

• per sua natura la ghisa è un ottimo accumulatore di calore, per cui anche dopo tempo la tua pentola, cocotte, bistecchiera sarà ancora calda, questo ti consente di servire in tavola alla temperatura ideale anche dopo tempo, e soprattutto di continuare la cottura anche dopo aver spento i fornelli donando al cibo quel tocco di sapore, che non puoi ottenere con altri strumenti;

• le pentole in ghisa si riscaldano completamente su tutta la superficie e consentono cotture a basse temperature (come l’olio cottura) mantenendola sempre costante; anzi più attenta e precisa deve essere la cottura, meglio puoi sfruttare una cocotte, perché risponde perfettamente a tutti i minimi cambiamenti di temperatura;

• la ghisa smaltata subisce un processo di vetrificazione a 1000°garantendo una superficie che non assorbe umidità, sapori, odori e colori;

• ti permette di conservare i cibi al suo interno e di conservarli nel frigo o congelatore, perché resiste a qualsiasi tipo di acidità;

• la vetrificazione rende la ghisa priva di nichel per cui se in casa ci sono persone con questa patologia non sarà più un problema cucinare per loro;

• facile da pulire, e ti sembra poco!

Adatta a ogni tipo di piano cottura: gas, elettrico, induzione. Se domani decidi di cambiare cucina per passare dal gas all’induzione come stanno facendo in tanti, avrai già la pentola adatta non dovrai cambiare tutto!
Versatile, può essere utilizzata per moltissimi tipi di cotture garantendo sempre un risultato eccellente

Ma torniamo a noi e torniamo al fatto che una pentola in ghisa deve pesare, in questo caso è parte della sua natura. Accumula calore e lo distribuisce con delicatezza e uniformità, per cotture straordinarie. Senza quella densità e consistenza tutto ciò sarebbe impossibile: per cui questo peso dovrà rappresentare un vero metro di valore per te.

Inoltre voglio farti considerare che di solito in ghisa facciamo delle cotture lunghe (io direi speciali) per cui la pentola non la si muove con frequenza anzi per molti è un vero oggetto di culto da tenere sul piano cottura. Ti dà calore e colore. Ma vediamo alcuni dei tanti vantaggi di avere una cocotte, o qualsiasi altro strumento in ghisa tra quelli che hai in casa.

Il risultato più evidente che otteniamo è quello di avere delle cotture naturali, che rispettano con fedeltà i sapori e gli “umori” di ogni cibo. Perché la cocotte porta insieme due aspetti, cottura costante e lenta e soprattutto un coperchio che la trasforma in una “pentola a pressione”. Infatti il coperchio chiude perfettamente la pentola per via del suo peso, lasciando però fuoriuscire un piccolo sbuffo effetto di un rialzo impercettibile, che fa cuocere i cibi come in una pentola a pressione, ma con maggiore delicatezza.

I sapori si amplificano per effetto delle differenze di temperature tra l’interno e l’esterno. L’interno caldo e isolato permette, grazie alle differenze di temperatura tra interno ed esterno, di generare sotto il coperchio condensa che ricade all’interno della pentola. Riportando ai cibi i loro stessi “umori”. Nessun coperchio ha queste esaltanti caratteristiche come quello in ghisa.

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